rRebel Talk: Stronghold S9X och kafferostning hos Black Cat

Det doftar nyrostat kaffe i Black Cats lokaler. Rosten är igång, temperaturen övervakas noggrant och Ioannis har blicken fokuserad mot rostningen. Efter mer än tolv år på Black Cat känner han både kaffet och utrustningen väl.

Men just nu är det fortfarande mycket som är nytt. För bredvid den stora Diedrich-rosten har en ny rost tagit plats i produktionen – en Stronghold S9X. Mindre, helelektrisk och byggd för ett helt annat sätt att arbeta med kaffe.

Välkommen in till Black Cat, ett norskt rosteri i mitten av Oslo, ett av de äldsta norska rosterierna som jobbar med specialkaffe och te.

Från kaffepackning till kafferostare

Ioannis började på Black Cat i juni 2014. Då var det inte vid rosten.

– Jag började på Black Cat med att packa kaffe, och sen har livet fortsatt på rosteriet. Allt jag kan om rostning har jag lärt mig här.

Genom åren har han blivit en central del av rosteriet och arbetat med de kaffen som Black Cat skickar ut till kaffebarer och kaffeälskare över hela Norge. En stor del av produktionen sker i Diedrich – rosteriets stora arbetshäst. Där kan större batcher rostas effektivt och konsekvent, dag efter dag.

Men specialkaffe handlar inte alltid om stora mängder.

Ibland kommer kaffet i små partier. Andra gånger vill man experimentera med en ny profil eller undersöka hur långt man kan ta en särskilt bra råvara. Då är en stor produktionsrost inte nödvändigtvis rätt verktyg.

Det var här Stronghold S9X kom in i bilden.

Stronghold S9X - Ett annat sätt att rosta

S9X är inte tänkt att ersätta Diedrich. Den ger Black Cat ett nytt verktyg vid sidan av den befintliga produktionen – särskilt för mindre partier, experiment och kaffen där man vill ha ännu större kontroll över rostningen. Men övergången har inte varit helt enkel.

– Det finns så många skillnader jämfört med det gamla sättet att rosta, och det gör det väldigt utmanande. Man måste förstå hur S9X fungerar för att få bästa möjliga resultat.

För Ioannis är just det en del av det intressanta med maskinen. Efter mer än ett decennium av rostning står han återigen inför en brant inlärningskurva. Stronghold arbetar med tre olika värmekällor som kan styras under rostningsprocessen. Det ger rostaren fler möjligheter att påverka hur energin överförs till kaffet – och därmed hur kaffet utvecklas i koppen.

Det var också det som överraskade Ioannis mest.

– Den största överraskningen med S9X är de tre värmeelementen och vilken effekt de har på själva rostningen – och förstås på smaken i koppen efteråt. Man kan styra rostningen på så många olika sätt.

Små batcher ger större frihet

Skillnaden handlar inte bara om hur kaffet rostas, utan också om hur rosteriet kan arbeta. Stronghold S9X är en helelektrisk kaffebrännare med kort uppvärmningstid som är utvecklad för flexibel rostning av mindre batcher. Det ger Black Cat möjlighet att arbeta med mindre mängder kaffe utan att behöva starta den stora produktionsrosten.

För sällsynta mikrolotter och kaffen som bara finns i begränsade mängder är det en viktig skillnad. Samtidigt ger det större möjligheter att testa och utveckla nya rostprofiler.

Den korta uppvärmningstiden och möjligheten att välja rätt maskin för rätt batch kan dessutom bidra till en effektivare användning av energi och råvaror. Men för Ioannis är den kanske mest intressanta skillnaden det som händer med smaken.

– När man väl förstår hur maskinen fungerar kan man inte bara lyfta smaken i kaffe av allra högsta kvalitet. Man kan också få ett mer genomsnittligt kaffe att smaka mycket bättre.

Det kunden faktiskt smakar

Tekniska specifikationer och nya maskiner är en sak. I slutändan är det innehållet i koppen som räknas.

– Jag hoppas att kunderna kommer att uppskatta den mångsidighet som det nya sättet att rosta med S9X ger. Våra mest intresserade kunder har faktiskt redan börjat kommentera det vilket känns väldigt roligt.

För Black Cat innebär den nya rosten därför inte ett farväl till det sätt man tidigare har arbetat på.

Diedrich fortsätter att vara ryggraden i produktionen. Stronghold har fått en annan roll: ett mer flexibelt verktyg för små partier, utforskande och utveckling. Och för en rostare som har ägnat mer än tolv år åt att lära sig hantverket har den samtidigt öppnat dörren till något som kanske är ännu viktigare – möjligheten att fortsätta lära sig.

För i slutändan handlar det inte om vilken rost som kaffet har rostats i. Det handlar om vad man får ut av den.

Tack Ioannis för att vi fick komma in i din värld och bli inspirerade till att fortsätta utveckla och lära sig.

Ioannis är också en av domarna i den norska tävlingen för Stronghold Roasting Championship.

Vi hörs

rRebels